Gewone oesterzwam

Gewone oesterzwam, de oesterzwam, is een veel voorkomende eetbare paddestoel. Het werd voor het eerst gekweekt in Duitsland als een bestaansminimum maatregel tijdens de Eerste Wereldoorlog en is nu commercieel geteeld in de hele wereld voor voedsel. Echter, de eerste gedocumenteerde teelt was Kaufert. Er is enige vraag over de naam Pleurotus corticatus, maar er is geen twijfel dat hij gecultiveerd een oesterzwam. Het is gerelateerd aan de eveneens gecultiveerde "koning oesterzwam". Oesterzwammen kunnen ook industrieel worden gebruikt voor mycoremediation doeleinden. De oesterzwam kan worden beschouwd als een medicinale paddestoel, omdat het statines zoals lovastatine, die werken om cholesterol te verlagen bevat.

De oesterzwam is een van de meer algemeen gevraagd wilde paddestoelen, maar het kan ook worden gekweekt op stro en andere media. Het heeft de bitterzoete geur van benzaldehyde.

Naam

Zowel de Latijnse en de gemeenschappelijke namen verwijzen naar de vorm van het vruchtlichaam. De Latin pleurotus verwijst naar de zijdelingse groei van de steel ten opzichte van de dop, terwijl de Latijnse ostreatus verwijst naar de vorm van de kap die de tweekleppige dezelfde naam lijkt. Velen geloven ook dat de naam is passend te wijten aan een smaak gelijkenis met oesters.

De naam oesterzwam wordt ook toegepast op andere Pleurotus soorten, dus P. ostreatus wordt soms aangeduid als de boom Oyster Mushroom of Grey Oyster Mushroom om het te onderscheiden van andere soorten in het geslacht. Mycoloog Paul Stamets gebruikt de naam Boom Oyster Mushroom en omvat ook de volgende gemeenschappelijke namen voor de soort in zijn boek Growing gourmet en medicinale paddestoelen:

  • Oester Shelf
  • Boom Oyster
  • Straw Mushroom
  • Hiratake
  • Tamogitake

In het Chinees, worden ze ping Gū genoemd. In Vietnam, is de champignon bekend als Nam SO of Nam bao NGU. Het heet chippikkoon in Malayalam. In Iran wordt het genoemd "Sadafi".

Beschrijving

De paddestoel heeft een brede, fan of oester-vormige cap spanning 5-25 cm; natuurlijke exemplaren variëren van wit naar grijs of geelbruin tot donker-bruin; de marge is ingewikkeld 'als ze jong, en is glad en vaak enigszins gelobd of golvend. Het vruchtvlees is wit, stevig, en varieert in dikte vanwege stipe regeling. De kieuwen van de paddestoel zijn wit tot crème, en neerdalen op de stengel indien aanwezig. Zo ja, de steel is off-centrum met laterale gehechtheid aan hout. De spore afdruk van de paddestoel is wit tot lila-grijs, en het best bekeken op een donkere achtergrond. Stipe de paddenstoel is vaak afwezig. Indien aanwezig, is kort en dik.

Omphalotus nidiformis is een giftige lookalike gevonden in Australië en Japan. In Noord-Amerika, Omphalotus olivascens, de westelijke jack-o'-lantern paddestoel en Clitocybe dealbata, de ivoren trechter paddestoel, beide voorzien van een gelijkenis met gewone oesterzwam. Zowel Omphalotus olivascens en Clitocybe dealbata bevatten muscarine en zijn giftig.

Habitat

De oesterzwam is wijdverspreid in veel gematigde en subtropische bossen over de hele wereld, maar het is afwezig in de Pacific Northwest van Noord-Amerika, wordt vervangen door P. pulmonarius en P. populinus. Het is een saprotroph die fungeert als primaire afbrekend hout, vooral loofbomen en beuken in het bijzonder. Het is een wit-rot hout verval schimmel.

De oesterzwam is een van de weinige bekende vleesetende paddestoelen. De mycelia kunnen doden en te verteren nematoden, waarvan wordt aangenomen dat een manier waarop de champignon verkrijgt stikstof.

De standaard oesterzwam kunnen groeien in vele plaatsen, maar sommige andere soorten, zoals de vertakte oesterzwam, alleen groeien aan de bomen.

Terwijl deze paddestoel wordt vaak gezien groeit op sterven hardhout bomen, het lijkt alleen saprophytically te handelen, in plaats van parasitair. Als de boom sterft aan andere oorzaken, P. ostreatus groeit op de snel groeiende massa van dode en stervende hout. Ze eigenlijk profiteren van het bos door ontbindend het dode hout, terug vitale elementen en mineralen om het ecosysteem in een vorm die bruikbaar is voor andere planten en organismen. Ondanks dit, is de overtuiging dat P. ostreatus Nieuw-Zeeland bosbouw schade leidde Nieuw-Zeeland naar de invoer ervan te verbieden.

Culinaire toepassingen

De oesterzwam wordt vaak gebruikt in de Japanse, Koreaanse en Chinese keuken als een delicatesse: het wordt vaak geserveerd op zijn eigen, in soepen, gevuld, of roerbak recepten met sojasaus. Oesterzwammen worden soms gemaakt in een saus, gebruikt in Aziatische koken, die vergelijkbaar is met oestersaus. De voorkeur van de paddestoel is beschreven als een mild met een zwakke geur vergelijkbaar anijs. De oesterzwam is het beste als geplukt jong; als de paddestoel ouder wordt, het vlees wordt taai en de smaak wordt scherp en onaangenaam.

Oesterzwammen worden op grote schaal gekweekt en gebruikt in Kerala, India, waar een breed scala aan gerechten worden bereid van hen. Oesterzwammen worden voornamelijk geteeld in grote heldere polyethyleen zakken met broodjes van hooi lagen in de zakken, en spawn gezaaid tussen deze lagen.

Oesterzwammen bevatten kleine hoeveelheden arabitol, een suiker alcohol, die maagdarmklachten veroorzaken bij sommige mensen.

Niet-culinaire toepassingen

Amerikaans bedrijf Ecovative ontwerp is voorgesteld met het mycelium met het groeisubstraat ter vervanging van aardolie afgeleide geëxpandeerd polystyreen verpakkingsmateriaal of als isolatiemateriaal. Het kan ook worden gebruikt voor het absorberen en te verteren olie en andere aardolieproducten geproduceerd. Onderzoekers in Mexico hebben aangetoond dat oesterzwammen kan breken wegwerpluiers.

Oesterzwammen en lovastatine

In vivo onderzoek heeft aangetoond dat de consumptie van oesterzwammen extracten lager cholesterolgehalte. Hoewel deze paddestoelen nature bevatten tot 2,8% lovastatine op basis van drooggewicht, wordt dit effect verband met de inhoud van de beta-glucan pleuran.

(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen commentaar

Voeg een reactie

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha