Pasta primavera

Pasta primavera is een gerecht dat bestaat uit pasta en verse groenten. Een vlees zoals kip wordt soms toegevoegd, maar de focus van primavera de groenten zelf. Het gerecht kan bijna elke vorm van groente bevatten, maar koks hebben de neiging vast te houden aan vaste, knapperige groenten, zoals broccoli, wortelen, erwten, uien en groene paprika, met tomaten. Pasta primavera wordt meestal benadrukt door het licht smaken, aromatische kruiden en heldere kleuren. Classic primavera saus is gebaseerd op een soffritto knoflook en olijfolie, en afgewerkt met Parmezaanse kaas. Echter versies verrijkt met, of gebaseerd op een zwaardere crème worden ook vaak. Hoewel recepten voor koude pasta primavera kan worden gevonden, worden ze best geclassificeerd als antipasti, of hapjes.

Pasta's geserveerd met dit gerecht zijn meestal kleinere vormen, zoals penne. Bij gebruik van langere soorten pasta, zoals fettuccine, worden de groenten gewoonlijk gesneden in dunne reepjes aan de vorm van de noedels passen.

Sinds primavera betekent voorjaar, zou de plantaardige keuzes van de frisse nieuwe groenten van de lente.

Origins

In 1975, New York chef Sirio Maccioni vloog naar de Canadese zomerverblijf van de Italiaanse baron Carlo Amato, genaamd Shangri-La Ranch ligt aan Robert's Island, Nova Scotia. Maccioni en zijn twee topkoks begon te experimenteren met wild en vis, maar uiteindelijk de baron en zijn gasten wilde iets anders. Maccioni vervolgens gemengd boter, room en kaas met groenten en pasta elkaar en bracht het recept terug naar New York. De roem van pasta primavera sporen terug naar het restaurant New York Le Cirque, waar het eerst verscheen als een geheim speciale voordat het bekend werd gemaakt door een 1977 artikel in de New York Times van Craig Claborne en Pierre Franey die een recept voor het gerecht opgenomen . De uitvinding van het gerecht wordt betwist. Le Cirque mede-eigenaar Serio Macchioni beweerde dat zijn vrouw Egidiana gooide het samen uit ingrediënten bij de hand tijdens een reis naar Nova Scotia; Ed Giobbi, een amateur-kok zelf, beweert te hebben aangetoond Macchioni en Jean Vergnes een soortgelijke gerecht dat Vergnes vervolgens licht gewijzigd. Alle accounts erover eens dat Vergnes weigerde om het gerecht te bereiden in de keuken, zodat de vele verzoeken om het moest genoegen nemen met een pot opgezet in een hal. De combinatie van licht gekookte groenten en pasta, die Claiborne en Franey geprezen als "verreweg de meest spraakmakende gerecht in Manhattan", wordt algemeen erkend als een van de handtekening ontwikkelingen van de Amerikaanse keuken in de jaren 1970.

(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen commentaar

Voeg een reactie

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha