Potjevleesch

Potjevleesch is een traditioneel Frans Vlaams gerecht, die kan worden vertaald in het Engels als "pot vlees", maar in het uiterlijk is het meer als een terrine dan een paté.

Het is traditioneel in een keramische schaal zoals marmite uit drie of vier verschillende soorten vlees en samengehouden hetzij gelatine of natuurlijke vetten uit het vlees gebruikt. Het vlees is bedekt met water of water en azijn en vervolgens gebakken worden op een lage temperatuur in de oven of op een lage vlam op de kachel voor 3 uur. Na het koken de schotel is gekoeld in de koelkast en koud geserveerd.

Het is gebruikelijk om het te serveren met frieten en vaak het gerecht wordt genoten met een glas jenever of "Genièvre van Houlle".

Geschiedenis

Vroeg recept

In 1302 gaf William Tirel het volgende recept:

Bereid de gelei door koken voeten kalveren in 1 liter witte wijn, met een score van verse jeneverbessen. Zet het vuur van kolen en laat de helft te verminderen. Ontzouten het varkensvlees schouder. Haal het vlees van een kip en konijn. Snijd het varkensvlees, kip en konijn, voet kalf, en voor zover varkensvlees van kalfsvlees in stukken over de grootte van de helft van een kwartel. Let het vlees met een snelheid van jeneverbessen en geraspte gember, een beetje meester en een overvloed aan saffraan Gâtinais. Zout. Hebben een smeltkroes, giet de bouillon, een kopje jenever alcohol en zure druiven door het apparaat. Lutez dekken met bloem en ei wit. Draag brand kolen 3 to4 uur zonder te koken. Op dit moment, tilt het deksel, breng aan de kook. Gooi in aardewerken potten die je in de kelder.

" " William Tirel, 1302

Modern recept

  • Bereidingstijd: 15 minuten
  • Bereidingstijd: 3 uur

Voor 6 personen:

300 gram elk:

  • kip
  • konijn
  • kalfsvlees
  • buikspek,

Ook:

  • uien,
  • zout en peper,
  • tijm en laurier
  • witte wijn of wijnazijn
  • water.

Onderaan de schaal plaats een laag van gesneden uien; breng op smaak met zout, peper, tijm en laurier. Voeg dan vlees en heeft afwisselende lagen van uien en vlees. Voeg het water en azijn, of gewoon water, samen met witte wijn - het vlees moet volledig worden gedekt. Breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 3 tot 4 uur. Voeg een beetje extra van de azijn-water mengsel. Langzaam laten afkoelen in de koelkast gedurende ten minste 12 uur uitharden.

(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen commentaar

Voeg een reactie

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha